隔油池為什么很臭?隔油池怎么除臭?
來(lái)源:
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作者:耿博
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發(fā)布時(shí)間: 2017-08-04
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市場(chǎng)上99%的隔油設施,都是使用的是重力密度差原理來(lái)實(shí)現油水分離的。隔油池臭,主要有以下2個(gè)主要原因:
1、油脂中有一種亞油酸成份,容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應,這種現象叫油脂氧化。隔油池臭,我們主要聞到的就是油脂氧化酸敗產(chǎn)生的哈喇味。產(chǎn)生酸敗的主要原因是油脂發(fā)生了水解和氧化反應;水解一般是由脂酶催化而使油脂水解為甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸??赏ㄟ^(guò)加熱、精煉等方式破壞和消除脂酶,達到防止水解反應的目的。
答:市場(chǎng)上99%的隔油設施,都是使用的是重力密度差原理來(lái)實(shí)現油水分離的。隔油池臭,主要有以下2個(gè)主要原因:
1、油脂中有一種亞油酸成份,容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應,這種現象叫油脂氧化。隔油池臭,我們主要聞到的就是油脂氧化酸敗產(chǎn)生的哈喇味。產(chǎn)生酸敗的主要原因是油脂發(fā)生了水解和氧化反應;水解一般是由脂酶催化而使油脂水解為甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸??赏ㄟ^(guò)加熱、精煉等方式破壞和消除脂酶,達到防止水解反應的目的。經(jīng)過(guò)精煉的油脂中,不含水和脂肪酶,很少發(fā)生因水解而達到變質(zhì)的現象。
2、餐飲廢水中除了油、水后,還含有大量的食物殘渣。這些有機食物殘渣沉淀到隔油池底部后,在厭氧情況下長(cháng)時(shí)間停留腐敗、變質(zhì),因而產(chǎn)生非常強烈的刺激性異味。下圖是我們將隔油池不銹鋼板打孔后拍的圖片,從圖可以看到:食物殘渣都腐敗、變質(zhì)了。
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